Le ricette di Claudio - Fisar Alessandria

Le ricette di Claudio Barisone

U stucafis dl’ anciue’

Tritate aglio, prezzemolo, capperi, acciughe, peperoncino e mettete a soffriggere dolcemente in un largo tegame con l’olio, il dado e bagnando quasi subito con il vino bianco, perché l’aglio non annerisca. Aggiungere le patate tagliate in quattro e lo stoccafisso a pezzi non troppo piccoli…

Salmone Brasato

Pulire bene il salmone intero in un tegame in poco olio adagiarlo su sedano, carote e cipolle(possibilmente rosse piemontesi) tagliati a pezzettoni. Inserire nella pancia le erbe tritate (rosmarino, timo, aglio, maggiorana) e versare nel tegame 1 litro e mezzo di vino rosso.

Pere martin sec al Barolo

Lavate le pere e, senza pelarle, eliminatene il picciolo, sistematele in una teglia e ricopritele quasi interamente con il vino.
Spolveratele con abbondante zucchero e cospargetele di chiodi di garofano.

Il minestrone tradizionale

Pulire e lavare le verdure. Tritare grossolanamente cipolla, sedano, carote e basilico. Tagliare a dadini le patate, le bietole e il pomodoro insime al lardo. Mettere in una pentola 4 o 5 litri d’acqua, aggiungere il sale e tutte le verdure pulite, tagliate e tritate grossolanamente in precedenza.

Cisrà

Con cinquanta grammi di lardo, due spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, preparare un battuto, farlo soffriggere, quindi aggiungere mezzo chilo di ceci (lasciati a bagno per almeno dodici ore) e cento grammi di cotenna di maiale salata precedentemente lessata per un quarto d’ora.

Cappon magro

Il Cappon Magro è l’insalata che riassume in una sintesi, anche architettonica, i prodotti della terra e del mare, unitamente agli odori, ai sapori ed ai colori della nostra regione.

Arrosto di punta di petto disossata al forno con salsa alle nocciole

Asciugate la carne, mettetela in una pirofila oliata sul fondo e irroratela con un cucchiaio di olio. Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, l’aglio intero schiacciato, il rosmarino diviso a ciuffetti e i rametti di timo. Il tutto un po’ intorno alla carne e un po’ sopra.

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