Cisrà

Con cinquanta grammi di lardo, due spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, preparare un battuto, farlo soffriggere, quindi aggiungere mezzo chilo di ceci (lasciati a bagno per almeno dodici ore) e cento grammi di cotenna di maiale salata precedentemente lessata per un quarto d’ora.

Aggiungere del brodo caldo e cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. Pulire e tagliare a pezzettini due rape, una cipolla e due carote aggiungerle ai ceci e lasciarle cuocere un’altra ora. Servirle con delle fette di pane fritto nel burro.