Tutte le informazioni sul Corso per Sommelier
Chi è il Sommelier?
Il Sommelier è una figura di esperto al quale rivolgersi per le notizie sulle caratteristiche dei vini e degli abbinamenti.
Pertanto, il Sommelier deve essere in grado di rispondere con competenza alla richiesta di tali informazioni.
Poiché si tratta di una materia molto vasta ed in continua evoluzione, il Sommelier ha il dovere di arricchire costantemente le proprie conoscenze e di aggiornarsi su tutte le innovazioni eno-tecnologiche.
Percorso Formativo
Come si diventa un Sommelier F.I.S.A.R.?
Frequentando l’apposito organizzato dalla Delegazioni FISAR e superando positivamente un esame finale.
Come è strutturato un corso per Sommelier F.I.S.A.R.?
I corsi per Sommeliers FISAR si articolano su tre livelli con lezioni minime di 90 minuti.
La FISAR è una Associazione che ha ricevuto il Riconoscimento di Personalità Giuridica ai sensi di Legge.
Primo Livello (Tecnica e cultura generale) – costo 400 euro + 70 euro Tessera annuale FISAR compreso tutto il materiale
- 1° lezione. Le funzioni del sommelier e i suoi strumenti di lavoro. L’apertura della bottiglia e il servizio del vino
- 2° lezione. Fisiologia dei sensi. La fisiologia dei sensi (vista, olfatto, gusto, tatto) coinvolti nella degustazione.
- 3° lezione. Analisi sensoriale. La corretta tecnica di degustazione. Utilizzo della scheda di degustazione FISAR.
- 4° lezione. Viticoltura. Cenni di storia e tecnica viticola.
- 5° lezione. Enologia – Vinificazione 1. Dall’uva al vino.
- 6° lezione. Enologia – Vinificazione 2. Affinamento, invecchiamento, evoluzione dei vini, i diversi contenitori, l’imbottigliamento, le chiusure, cenni a difetti ed alterazioni.
- 7° lezione. Enologia – Vini spumanti.
- 8° lezione. Enologia – Vini speciali.
- 9° lezione. Enologia – Vini passiti e particolari. Gli “altri” vini speciali: vini passiti, vini da uve botritizzate, vini biologici, vini biodinamici, vini naturali, ecc.
- 10° lezione. Legislazione vitivinicola. La normativa del settore.
- 11° lezione. La birra. La produzione della birra; tipologie e stili.
- 12° lezione. I Distillati e i liquori.
- Test di verifica finale.
- Visita tecnica in vigna ed in cantina con degustazione.
Secondo Livello (Enografia) – costo 470 euro
- Affinamento di Tecnica di Degustazione e servizio vini
- 1° lezione: Enografia nazionale – Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta
- 2° lezione: Enografia nazionale – Lombardia, Trentino Alto Adige, Emilia Romagna
- 3° lezione: Enografia nazionale – Veneto, Friuli Venezia Giulia
- 4° lezione: Enografia nazionale – Toscana, Umbria
- 5° lezione: Enografia nazionale – Abruzzo, Molise, Marche, Lazio
- 6° lezione: Enografia nazionale – Campania, Basilicata, Puglia
- 7° lezione: Enografia nazionale – Calabria, Sicilia, Sardegna
- 8° lezione: Enografia europea – Francia 1 (Borgogna, Champagne, Alsazia, Rodano e Jura)
- 9° lezione: Enografia europea – Francia 2 (Bordeaux, Loira, Sud-Ovest, Provenza e Corsica)
- 10° lezione: Enografia europea – Spagna e Portogallo
- 11° lezione: Enografia europea – Resto d Europa (Germania, Svizzera, Austria, altri stati europei)
- 12° lezione: Resto del Mondo 1 (Americhe)
- 13° lezione: Resto del Mondo 2 (Sudafrica e Oceania)
- Test di verifica finale.
Terzo Livello (Abbinamento cibo-vino) – costo 500 euro
- 1° lezione: Alimentazione
- 2° lezione: Metodologia dell’abbinamento – successione dei vini e dei cibi
- 3° lezione: Gli Antipasti
- 4° lezione: I Primi piatti, le Salse e i condimenti
- 5° lezione: Il Pesce
- 6° lezione: Le Carni
- 7° lezione: Le Verdure, i Funghi, i Tartufi
- 8° lezione: i Formaggi
- 9° lezione: I Dolci
- 10° lezione: Cucina del Territorio
- Esame finale per la qualifica di Sommelier – prova scritta
- Esame finale per la qualifica di Sommelier – prova orale
Possono essere aggiunte da parte della Delegazione ulteriori lezioni per approfondire alcuni aspetti del programma.
Durante ogni lezione del primo e del secondo livello si svolgerà la degustazione guidata di almeno tre vini.
Per accedere dal primo al secondo livello e dal secondo al terzo, occorre superare positivamente una prova d’esame rappresentata da un questionario concernente gli argomenti trattati nel livello.
Al termine del terzo livello si terrà l’esame finale concernente tutti gli argomento trattati nei vari livelli. Chi lo supera positivamente riceverà l’attestato di Sommelier.
Chi sono i Docenti dei corsi F.I.S.A.R. ?
I Docenti sono professionisti del mondo enologico e gastronomico iscritti nell’Albo dei Docenti del Centro Tecnico Nazionale.
Chi organizza i corsi per Sommeliers F.I.S.A.R?
I corsi vengono organizzati direttamente dalle Delegazioni territoriali della FISAR, sotto la supervisione ed il controllo del Centro Tecnico Nazionale, della Segreteria Nazionale della Federazione e di un Direttore di Corso.
