Salmone Brasato

 

Ingredienti per 6 persone:

Salmone di 2 kg,

funghi champignon freschi (1 etto),

pezzi di cipolla,

sedano e carote,

aglio,

timo,

maggiorana,

salvia,

rosmarino,

olio,

sale q.b.,

vino rosso, possibilmente Brachetto secco (2 litri)

Preparazione

Pulire bene il salmone intero in un tegame in poco olio adagiarlo su sedano, carote e cipolle(possibilmente rosse piemontesi) tagliati a pezzettoni. Inserire nella pancia le erbe tritate (rosmarino, timo, aglio, maggiorana) e versare nel tegame 1 litro e mezzo di vino rosso.

Coprire con della stagnola e cuocere al forno per circa un’ ora con temperatura 220°, scoprirlo e lasciarlo dorare per circa 10 minuti. Nel mentre preparare la salsa che accompagna il pesce.

In padella far soffriggere un trito di sedano, funghi, carote, cipolle, aggiungere e cottura ultimata il vino rimasto. Far addensare e passare il sugo ail passaverdura.

Servire il pesce con questa salsa sopra.