Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di stoccafisso;
½ Kg. di patate di media grandezza;
1 hg di acciughe;
1 pugno di pinoli;
1 manciata di olive nere liguri;
4-5 spicchi d’aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
7-8 capperi,
1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata;
peperoncino (a piacere);
1 dado;
olio extravergine d’oliva;
vino bianco secco.
Preparazione
Tritate aglio, prezzemolo, capperi, acciughe, peperoncino e mettete a soffriggere dolcemente in un largo tegame con l’olio, il dado e bagnando quasi subito con il vino bianco, perché l’aglio non annerisca. Aggiungere le patate tagliate in quattro e lo stoccafisso a pezzi non troppo piccoli. (Io prima di metterlo in pentola lo privo di pelle e della grossa spina centrale, se ciò non riuscisse lo si può mettere in padella così com’è, al primo calore la pelle e la lisca si staccano subito).
Unire i pinoli e le olive nere, bagnare con il vino bianco e incoperchiare, facendo cuocere a fuoco moderato. Io cerco di toccarlo e rigirarlo il meno possibile per non disfarlo. Dopo circa 15-20 minuti controllo la cottura delle patate. che, cotte queste, pure lo stocco era pronto. Unitile, anzi dannoso, continuare la cottura. All’ultimo unire la salsa concentrata di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere di acqua tiepida, a fuoco lento più rapido fare restringere il sughetto.
